Сухие водорастворимые пищевые красители широко используются для окрашивания сахара, марципановой массы, кремов, теста тортов, десертов, мороженого, напитков, сахарной ваты, сахара, пасхальных яиц. Они начинают свою работу при контакте с водой, алкоголем или глюкозой. Нельзя использовать для окрашивания растительных и животных масел.

Выбор и дозировка водорастворимых пищевых красителей для производства конкретного продукта зависят от желаемого цвета и требуемой интенсивности окраски.

На разных пищевых продуктах красители могут иметь различный оттенок.